Rusticita’ e’ sinonimo di frugalita’, resistenza costituzionale, capacita’ di vita in ambienti difficili caratterizzati da risorse foragge re scarse e discontinue. Maremmana e Podolica presentano queste preziose caratteristiche al massimo grado. Allevate con sistemi di allevamento completamente bradi, vivono all’aperto tutto l’anno in zone marginali dove si procacciano cibo e riparo dalle intemperie, partorendo senza aiuto e prodigando tutte le cure necessarie alla prole. In tali condizioni il loro tipo morfologico non puo’ che distaccarsi da quello ideale dell’animale da carne; cio’ non ne diminuisce l’importanza perche’ le loro produzioni, vitelli puri o meticci, sono le uniche in grado di assicurare un reddito a vaste zone dell’Italia centro-meridionale altrimenti destinate allo spopolamento e al degrado. In presenza di piu’ favorevoli condizioni ambientali, Maremmana e Podolica dimostrano sorprendenti capacita’ di recupero e potenzialita’ di accrescimento prossime a quelle delle razze specializzate.