Diretta discendente della razza Grigia asiatica, la Maremmana presenta mantello grigio, più scuro nei maschi, più chiaro nelle femmine; la pigmentazione apicale è nera.
Come in tutte le razze di origine podolica, il vitello nasce rosso fromentino e acquista il colore tipico verso i tre mesi di età.
Le corna sono lunghe e caratteristiche, a semiluna nei maschi e a lira nelle femmine.
Lo sviluppo scheletrico è imponente e conferisce all’adulto un aspetto di grande solidità e robustezza. Bovino di grande mole, ha arti solidissimi, unghioni di eccezionale durezza, appiombi generalmente perfetti.
Le vacche hanno una mammella ben conformata e forniscono una produzione di latte abbondante che assicura accrescimenti giornalieri del vitello superiori al kg.
La capacità di accrescimento è comunque molto elevata, superando in prova di performance valori di 1.900 kg/die nei migliori soggetti.
Sono bovini straordinariamente rustici e longevi raggiungendo i 15-16 anni di età.
I parti sono spontanei e alla nascita i vitelli pesano 30-40 kg; a sei mesi raggiungono i 180-220 kg, a dimostrazione della buona attitudine lattifera delle vacche.
Le femmine adulte arrivano a pesare 6-8 quintali, mentre i maschi raggiungono i 10-12. Diffusa in Toscana e Lazio, conta oltre 11.000 capi iscritti al Libro Genealogico in circa 250 allevamenti.